大阪中央卸売市場 ゑんどう寿司 - 櫻花

ゑんどう寿司
地址：大阪府大阪市福島区野田1-1-86 大阪市中央卸売市場本場
電話：+81 6-6469-7108
營業時間：05:00 - 14:00 週日&假日公休
消費稅：5%
用餐時間：2012-08-28
用餐花費：4410元日幣 / 2人

網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/41354075

雖然才剛吃完早餐從旅館出門，第一站安排的就是中央卸売市場的「ゑんどう寿司」，

九點多就抵達了目的地地鐵站，出站看到蔚藍的天空也頓時有精神了起來，

市場的交通不算便利，最後決定在千日前線的「玉川」下車步行過去，

普通速度行走光抵達市場就要10-15 分鐘，而路上也有明顯招牌指引方向，

日本到處都能看到相當有意思的水溝蓋，即便經過時間磨損還是能看得出當中的色彩，

路邊通學路告示牌的剪影小孩，戴的帽子讓人想起了動畫片「螢火蟲之墓」，

走著走著會先看到一間便利商店，一旁就是市場北門入口，

其實也並沒有仔細查詢從哪裡進去最快，順著馬路的告示牌走不知不覺就來到這了，

總之能先進去市場才是最重要的，接下來只要找到店面就可以了，

毫不意外的市場相當大，必須在好幾棟不同的建築下穿梭，走到店面大約五分鐘，

一開始還被壽司店的自家車擋住而沒立刻認出來，突然一望才發現店家的名字在上面，

仔細一看在京橋也有分店，這麼一來好像也不用特地跑來市場吃壽司，

看著外頭飄著創業百年的旗幟，說服自己來市場吃壽司感覺還是特別不一樣，

市場內另外有許多店面林立，一旁的平價餐廳非常多穿著襯衫拿著公事包的顧客出入，

相較之下，即將造訪的壽司店在當日的經驗則一半以觀光客為主，

一踏進店家只有三三兩兩的客人，應該是因為一大早還不是店家的尖峰時期，

隨意挑個位置就入座了，其實來這裡要點的也就是五貫一盤要價1050円的組合壽司，

店家也相當習慣的明白觀光客的選擇，所以沒花太多時間在點菜方面，

等待壽司上來的同時，也開始用眼睛在這不算大的空間瀏覽，

和所有的知名老店一樣，滿滿的簽名和合照幾乎將整個牆面貼滿，

剩餘不多的空間貼了販售商品海報，雖然店家熱心推薦昆布但實在不想帶著於是婉拒了，

個人相當喜愛這裡每樣東西都透出濃厚且不加以修飾的視覺感，連摸起來也有股踏實，

如同這已經被拋光磨滑的實木桌板，還可以看到木頭過鋸時留下的焦黑痕跡，

桌上擺的是牙籤、漬薑片和醬油，這櫻花色的薑片看來淡雅但咀嚼起來卻是相當的酸，

一旁附小刷子自行沾取的醬油，也讓人想到了坊間的台式壽司吃法，突然親切莫名，

等候了一陣子壽司也端上了，任師傅自行搭配的品項在上桌前完全不知道會是什麼，

雖然價格換算下來好像不一定超值的便宜，但能肯定的就是一定新鮮又美味，

大概看了一下壽司的排列，個人決定從右手邊用起，

以個人的有限知識其實很難判斷到底是什麼魚種，最右手邊的看起來好像是魽魚，

不過就算判斷的沒錯，是紅魽或青魽等對個人而言是完全分不出來的，

整體來說醋飯頗為濕酸，是好是壞可能得看各人喜好，而芥末也都已經一起捏進壽司中，

壽司上已經有一小簇辣蘿蔔泥因此就沒打算沾醬，魚肉超乎想像的脆度讓人感到驚喜，

沒想到第一品就這麼好吃，讓人對於後面的壽司相當期待。

接下來很顯而易見的是鮪魚，因為印象中鮮明的鐵鏽味讓個人其實不太愛吃鮪魚，

只有充滿油脂的大腹才能挑起味蕾的興趣，不過這鮪魚壽司放入口中還是感到相當美味，

深紅色的外表沒想到如此軟滑，即便看不太出來但豐富的油脂也很明顯能嚐到，

只不過帶筋的魚肉，在咀嚼當中沒讓那滑軟的口感持續到最後。

看起來總很相似的白肉魚對個人來說是最難分辨的，中間這品應該是鯛魚吧，

和第一品的魽魚一樣帶著爽脆的口感，更上一層樓的是充滿彈性的嚼勁，

過份的彈性讓人像咀嚼橡皮一般感到不可思議，雖然比喻成橡皮但卻是美味的稱讚。

一旁粒粒分明的海膽有著豐富的鮮美甜味，不過吃起來沒有那麼感到驚喜，

或許是因為已經在德島海女料理嗑過舖滿整碗的海膽丼，因此比起來實在是小巫見大巫。

最後一品看得到些微細刺的帶皮穴子，已經刷上了滋味溫潤的甜醬油，

雖然穴子較一般鰻魚口感高雅細緻，但這種入口即化的消逝感咀嚼起來總沒那麼過癮，

不過當然還是相當美味，只是一口的份量實在無法滿足鰻魚愛好者的口慾。

吃完了一盤整個用餐的興致就此打開，因此毫不猶豫的叫上第二輪，

這時才發現清空的長盤也帶著樸質的個性，沉甸甸的手造風格同樣帶有店家的特色，

過了約十來分鐘第二次加點的品項才上桌，看了一下還是決定從右邊吃起，

第一品是帶皮白鰻，上方可見青梅醬而中間層夾了紫蘇葉，

細緻的肉質並不比穴子遜色，一放入口中先感受到的是梅醬滋味，不過有點偏鹹，

跟著咀嚼後紫蘇的味道才慢慢的透出來，讓整體味道多了股清新感。

原本心裡嘀咕著怎麼重覆上了鮪魚，剛好不是個人愛吃的食材，入口後才感受到差別，

雖然外表看起來和第一輪的鮪魚相差無幾，但的確帶著更豐富的油脂，

口感也更加軟嫩，咀嚼當中透出濃濃奶油香，

不過看著隔壁的顧客同樣點了五貫一盤的組合，當中的鮪魚卻帶著霜降般的漂亮油花，

真是當下自嘆運氣不好，店家沒有同等待遇的來上一份。

中間這貫干貝雖然是可想而知的味道，不過出乎意料的清甜還是讓人感到特別美味，

至於口感等其他方面就沒有太多的不同，畢竟在台灣也很容易吃到新鮮的生干貝。

因為在築地市場曾經被板前師傅嚇過一次，所以對於北寄貝這類的貝類都不會主動嚐試，

每次看到就想起那個師傅拿著垂直切了四刀的活貝推到面前，還熱心喊著「Alive!」，

被切開卻沒有切斷的貝體，不停蠕動活像五根手指頭在招喚什麼，還是很有陰霾，

不過當然不會就此浪費掉，最後還是乖乖的將壽司送入口中，

因為新鮮所以嚐起來極度清脆且毫無腥味，默默的就這樣解決了。

最後一道烤松茸對個人而言很新鮮，可愛的切半深咖啡色松茸靜靜躺在潔白的米飯上，

還沒有入口就能聞到濃濃的蕈菇味，是個人相當喜愛的氣味，

不過放入口中才嚐到當中所刷的酸甜醬汁，著實過分搶味個人覺得可以省略，

光食材本身的濃重蕈味就已經相當美味，倒是不需要其他味道來搭配。

雖然還吃得下，但看第二輪上來的食材好像沒有第一輪來的喜愛因此決定就此打住，

步出餐廳離開市場也才中午11點，沒想到把壽司當早午餐吃一點也沒有食慾上的問題，

應該是因為餐廳食材帶著絕對新鮮的品質，所以不管怎樣都能夠讓人感到食指大動吧。


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