奧地利 Demel：維也納最該去吃的蛋糕坊 - 法國

圖文：
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Demel
K.u.K. Hofzuckerbäcker Ch. Demel's Söhne
地址：Kohlmarkt 14, A-1010 Wien Austria
電話：(+431)535-1717
時間：09:00~19:00
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位在維也納第一區精華地段Graben附近的Demel相當知名，

名字一旁多年來堅持打上"K.u.K. Hofzuckerbäcker"的字樣與專屬印記，

原文為"kaiserlicher und königlicher Hoflieferant"，

代表著奧匈帝國時代負責皇室飲食或起居用品的供應商，

這是一種驕傲，也是百年來的傳統。



晚間微雨與氣溫驟降下我走進這歷史悠久的甜點坊，

玻璃櫃裡如貴族般氣質的各式蛋糕們靜靜躺著，不容忽視，

我好不容易離開視線，走進幽暗的裡頭尋找空桌。



看菜單點了維也納咖啡Wiener Melange(€4.8)，

仔細一瞧才發現一旁還有Cafe Latte，也就是所謂的拿鐵。

這兩者做法極相近，細究的話只是拿鐵熱奶比例較高罷了。

而台灣我們平常喝的維也納咖啡則是多年來以訛傳訛下來的贗品，

並非真正的維也納咖啡。

走到適才的玻璃櫃，蛋糕們依舊沉默著，挑了兩塊經典：

Annatorte與Sachertorte。


Demel歷史悠久，若嚴格追溯起來要從Ludwig Dehne於1786年開店開始說起，

這時間點甚至比法國大革命還早了三年。

Dehne家族輾轉營業至1857年後再傳給當時最得力的助手Christoph Demel，

1867年Christoph過世後，他兩位兒子Karl與Joseph接手父親的生意，

自此店名改為Christoph Demel's Söhne，並沿用至今。

1917年起Anna Demel開始經營，並研發出一款經典的蛋糕，

也就是今天吃的Annatorte，亦稱Anna Demel Torte。



Annatorte高貴典雅，上頭榛果醬飾層有如波浪一般，

像似美麗的女人緩緩將頭髮盤起，那麼引人遐思。

蛋糕分Parisercreme(巧克力混鮮奶油)，Orangenlikör(柳橙利口酒)

與Nougateindeckung(榛果巧克力)共三層。

入口後甜美與鮮奶油一擁而上，幾乎成為一種豐腴滋味的膩甜，

這膩卻非油膩，這甜也非死甜。



多年以來Demel最大的話題性就是常被與歌劇院旁的Hotel Sacher相比較，

不為什麼，只因兩家有據說味道最接近的Sachertorte，

一款世界最知名的經典巧克力蛋糕之一。

今天一嚐，果然不凡，不論巧克力，甜度或杏桃醬風格與走向皆極類似。

由於這些天還試過其他家蛋糕坊的，更是對這相似度驚訝不已，

相近到讓人懷疑背後是否還有其他不為人所知的秘密。

當然細嚐下還是有所區隔，好比Demel的蛋糕本體較濕潤，

或兩家甜味稍微不同，Sachertorte尾韻屬蜜甜等。

若硬是拿槍逼迫我二選一，那個人可能還是偏Demel多些。



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