成都 夫妻肺片 - 成都

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32654137
時間：2013/8


夫妻肺片是台灣川菜館中幾乎必有的一道涼菜，其實這道菜被發明也不到百
年的時間。最初是在三十年代的成都街頭，一對擺攤的夫妻所創。郭朝華與
張田政這對夫妻使用價格低廉的牛雜，拌上紅油等調料，風味獨特而吸引了
大量的顧客喜愛。最初是叫作廢片，因為所使用的食材都是些牛雜碎邊角料
。中共建政之後實行工商業的公有化，夫妻廢片也跟著併入國營的飲食公司
，並且改名為夫妻肺片。


位於春熙路步行街北端的這家夫妻肺片總店，店面相當美觀，絲毫不像中共
國營餐廳的樣子，不知道現在還是不是國營的？

裡頭的裝潢相當現代乾淨衛生，越看越不像國營餐廳，來了大陸很多次，凡
是見到中華老字號加上國營餐廳的餐館，姑且不論食物好不好吃，店面與服
務員的素質通常都不是很好，不過這家夫妻肺片倒是不會，很像私營企業，
不知道是不是私有化了？

甜水麵￥6

甜水麵也是成都的著名小吃，但最有名的其實不是這家。可成都的著名小吃
都是如此，像鐘水餃、龍抄手、賴湯圓等，其實每家餐館或多或少都會有賣
。既然這裡有甜水麵，那就點碗來嚐嚐。

甜水麵的麵條粗而圓，上頭灑了花生米，碗底一層紅油。麵條色白，口感有
點像凍了的米苔目，帶著甜味兒，拌上紅油，吃起來外辣內甜，滋味特別。

夫妻肺片（半份）￥33


該店的同名且名菜的夫妻肺片，比起前幾天在陳麻婆吃的要來的美觀許多。
同樣是牛腱片、牛肚、豬頭皮三種食材，底部墊著香菜，依序層層疊上豬頭
皮、牛肚與牛腱。然後淋上大量的紅油、灑上花生碎粉，即成了夫妻肺片。

想必四川賣紅油的店家一定不會倒，真不知四川人一天要吃多少紅油，幾乎
每道菜都加上大量的紅油，紅通通的可怕。這兒的肉片都片得極薄，豬頭皮
薄可透光，晶瑩剔透，口感薄嫩彈勁。三種食材皆然，不過牛肚就顯得軟了
點，比較沒彈性。雖然紅油看似恐怖，但辣的程度倒是還好，並不覺得太辣
，入口咀嚼不久後便能感到一點花椒的麻味，但也不過於刺激。相較於陳麻
婆的夫妻肺片來說，這裡的夫妻肺片溫和許多，而且肉的品質也更好。果然
要吃夫妻肺片還是要來夫妻肺片吃比較對味。

夫妻肺片（總府路店）
地址：四川省成都市錦江區總府路23號
電話：028-86617171
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