日本 福砂屋 理香的日本土產圖鑑(4) - 東京

店名：福砂屋 三越銀座店
地址：三越日本橋本店 本館地下1階
電話：03-3562-1111
營業時間：10:00–19:30
價格：1118円起
官網：https://www.fukusaya.co.jp

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日本土產圖鑑：https://junespring.pixnet.net/blog/post/156034223
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每每看到理香帶著福砂屋カステラ來拜訪，就不難猜到她剛去過銀座。若是下午來訪，大
概就會帶著剛從髮廊做好的夢幻髮型，準備參加晚上的酒會或聯誼會。若是夜晚來訪，大
概還會帶上幾瓶紅白酒，來跟我太太抱怨今天約會的對象哪裡不好，哪裡不行。

不過拜她所賜，這幾年還真吃了不少福砂屋的カステラ。

每每問她為什麼老是帶福砂屋來，她總說她很愛吃卻又一個人吃不完。我總會回說有冰箱
阿，她就會難過地說某一天她冰福砂屋カステラ的時候，隔天拿出來時，變成又長又硬的
石頭蛋糕了。

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既然曾在烘焙界打混過一段時間，就來說說台灣本土的蜂蜜蛋糕，與日本獨創的カステラ
之間的差別。

首先，我們不能太苛責那些把カステラ、長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕或長崎蜂蜜蛋糕等等都認為
是一樣的人，因為畢竟很多時候，我們都是聽人講，聽人說，那些老一輩的人就這樣傳了
下來。

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2010年間，我曾經到台北的蛋糕店去當學徒，那時候的師傅頗兇，走的是傳統技法。對他
來說，長崎蛋糕就是蜂蜜蛋糕，也就是カステラ。問他為什麼他並不知道，只知道他的師
傅也這麼教，就這樣一代一代傳了下來。

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台灣的蜂蜜蛋糕製作方法也算是有自創的風格，除了跟日本一樣用木框來烤之外。就是把
蛋糕漿體倒到木框去成型，比較龜毛的蛋糕師傅如我，會自己做一個木框，所以有些蛋糕
師傅還多少會一些木工。台灣這邊的蜂蜜蛋糕除了加蜂蜜之外，還有奶油或奶粉，而如果
你不想失敗，一罐黏黏糊糊的SP改良劑能增添乳化的效果，大大提升成功作出蜂蜜蛋糕的
機率。

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反觀日本的カステラ就比較單純許多，雖然一般超商超市賣的カステラ化學添加物不少。
但就實際嚐過的長崎當地的幾家老店，像是清風堂、松翁軒、匠寛堂、文明堂、和泉屋跟
這次要介紹的福砂屋，就真的是用雞蛋、麵粉、砂糖或麥芽糖硬幹出來的。

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那麼カステラ有沒有加蜂蜜呢？其實日本某些店家的カステラ真的有加，像是銀座的黑船
，就在銀座的自家大樓上養起了蜜蜂，用的就是這些蜜蜂生產的蜂蜜。蛋糕也正名為蜂蜜
カステラ，就是確確實實的蜂蜜蛋糕了。

後來教我蛋糕的日籍老師也說有些店家的カステラ也會加蜂蜜，但會這樣做的店家不多，
因為在日本，純的蜂蜜真的不便宜。

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而カステラ也是很吃新鮮度的蛋糕，雖然說不是像台灣的古早味蛋糕要現蒸現吃。有些人
則說カステラ要放一段時間讓香氣跟均勻時再吃，但就個人的經驗來說，從開封後，カス
テラ就一直呈現水分在流失的狀態，越早吃完越能享受其溫潤黏膩的蜜糖之感，第一天一
定比隔天吃還來得濕潤一點。

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那麼理香是怎麼讓整條蛋糕變成石頭的呢？原來是在包起來冰回去時，沒有放到最外層的
盒子裡，就只用內層白色的的紙板包起來就冰了。貼紙失去黏性緩緩打開，整個蛋糕就直
接在冰箱裡風乾了。

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我曾經也搞砸了一塊，整塊乾掉，不過太太說那不是問題，就放在牛奶裡泡開吃了。

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不過說真的，福砂屋的カステラ真的是香氣很足的蛋糕，打開後湊近一聞，那自然的蛋香
糖香，還真的不輸蜂蜜的氣味。

而更甜的還有五三燒，蛋黃跟蛋白的比例是五比三，會更黏膩化口一些，個人是挺愛的。
不過很多人覺得太甜，在買之前還是先嚐一下好了。

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理香的東京土產圖鑑依舊會繼續寫下去，不過最近的甜點實在並不怎麼出色，挑不太出值
得寫的。但理香送的甜點還有一堆還沒吃完，未來會若吃到不雷的，一定寫上來分享給大
家。

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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