東京排名第一烏龍麵-丸香&烏龍麵用語教學 - 京都

店 名：丸香
地 址：東京都 千代田区 神田小川町 3-16-1 ニュー駿河台ビル 1F
營業時間：【平日】
11:00～16:00（L.O.）17:30～19:30（L.O.）
【星期六】
11:00～14:30（L.O.）

休 日：星期日、例假日


(網誌圖文版 https://tinyurl.com/y5v2b62g )

要我說全日本烏龍麵最強的地方，無疑是香川縣。「我家巷口比較好吃」這句話在香川縣
烏龍麵無疑是正確的 ; 許多田間農舍做的烏龍都咬勁香氣一流。連我路邊隨便走進去都
是老人嗑瓜子的店都有一番水準。

於是外帶了一盒回家自己煮，隨便煮竟然都有七分像，佩服烏龍麵店家的實力!

所以tabelog上那些東京大阪的最高分烏龍名店，我都帶著謹慎的心情去嘗試。京都山元
麵藏、大阪白庵都過關了，丸香呢?




真是淺顯易懂的標誌，一丸白圈裡頭放個香字，丸香。谷口店主在香川的名店畢業後上京
開的。

排隊的外國人很多，需要先在外頭點單。店員英語不甚佳，但看他們比手畫腳依然能通就
是了。

店裡頭不能拍照，只能拍自己的食物。會需要和其他人共用桌子，不過不會讓你面對面相
親就是了。


點了かけ，另外再加上炸物。如果要續麵，可以再折100元，事後結帳。



丸香的菜單解說非常詳細，只是對於日文絲毫不通的朋友而言根本無用，所以這裡說明一
下給新同學知道，也順便多介紹幾個烏龍麵用語。



1.かけうどん: 最基本的烏龍麵形式。烏龍麵基本上煮熟後冰水鎮過收斂，再輕輕加熱後
淋上由沙丁魚乾熬出的高湯上桌。

如果還要分更細的菜單，還有以下的組合 : 記得兩個詞:「ひや」和「あ
つ」，字面翻就是「冷」「熱」，寫在前面的是指麵，後面指的是湯。

啥意思?馬上整理:

冷烏龍+熱高湯=ひやあつ(冷熱)

冷烏龍+冷高湯=ひやひや(冷冷)

熱烏龍+冷高湯=あつひや(熱冷)

熱烏龍+熱高湯=あつあつ(熱熱)

吃起來呢? 算是取中間值，留住部分烏龍麵的彈性和延展，同時又能享用溫
熱高湯的吃法。

2.肉うどん: 就是拼命撒牛肉上去，個人覺得是最暴力滿足度最高的一種。大阪千日前的
某神店就是這樣。

吃起來呢? 要我說，基本上烏龍麵本身的質地已成配角，牛肉拼命塞就對了
! 如果你的旅伴對烏龍麵不甚有興趣，叫他點這個基本上不會抱怨。

3.釜上げうどん(釜あげうどん): 跟前者不同，煮好不冰鎮，麵和湯一起入碗。

吃起來呢? 我覺得是最浪費烏龍麵特性的一種吃法，但如果冬天想溫溫身子
吃軟軟的麵，那也無妨。嘴是自己的，管別人!

4.釜たまうどん(釜玉うどん): 上面的吃法再打一顆生蛋 ，通常再用醬油提味。

5.月見山うどん: 烏龍冰鎮後不加湯，加上各種東西再淋點醬油吃。

只要出現「月」就是乾烏龍加生蛋，和前面的「釜」是高湯烏龍不同。如果
有「山」，山藥泥、山葵和蔥花就會出現在乾烏龍上。

6.ぶっかけうどん: 烏龍冰鎮後加一點點湯在同一個大碗裡，通常是溫烏龍+冷高湯。有
些則用醬油，就會變成醬油烏龍麵。大阪的竹內烏龍就是這種。

吃起來呢? 這也是很棒的吃法，留住味道和絕大部分的烏龍麵勁道。


7.ざるうどん: 經典吃法，把烏龍冰鎮後放在竹盤上，再給你一小杯醬油或高湯，讓你用
類似沾麵的吃法享用。

吃起來呢? 我個人覺得這是最能體現烏龍麵技藝的一種，想知道店家水準就
點這個。我在山元麵藏最愛的就是這種。

8.つけ: 其實跟上面一樣，只是各店稱呼不同罷了。

不管哪種吃法，有個「天」字就是上面放了炸物。



其他當然還有咖哩烏龍啦，不過還想再提一個: きつねうどん : 就是吉岡里帆啦。點了
之後她就會出來賣萌，正確吃法是抱住她。


好啦不開玩笑，就是加了炸豆腐的烏龍麵。



今天的是かけうどん。丸香烏龍麵的延展性和彈性都很不錯，確實和香川老家的一眾高手
們相當!


ちくわ天竹輪! 份量非常肥厚，雖然偏冷麵衣也一般，至少吃起來挺爽的。


かしわ天，就是炸雞塊。不像山元麵藏對炸物非常執著現炸，丸香有可能是流水線運作，
所以東西都稍微涼一些，份量都很足就是了。

丸香確實是優秀店家，但不像山元麵藏那樣會想特地去，大概是嘴饞想吃好烏龍麵順路去
的概念。

如果要點果然應該還是該點乾的烏龍才對。

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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

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