東京新橋 鶴八分店 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MwNwCFo ]

作者: fanrei (我不孤獨) 看板: Food
標題: [食記] 東京新橋 鶴八分店
時間: Wed Mar 16 23:40:58 2016


餐廳名稱：鶴八分店
消費時間：2016年/3月
地址：東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル 204


鶴八分店，可以說是這次東京行一間很讓人驚喜的壽司店。
鶴八系列，其傳承是由很有歷史的老店美家古壽司傳承下來的。
最早是由師岡幸夫，他師承柳橋美家古壽司四代目，加藤博章，
以神田鶴八的店名獨立開業，之後1982年師岡先生的弟子，石丸
久尊，在新橋也以新橋鶴八的名義開店。而這次我去的鶴八分店
，就是在新橋鶴八隔壁，由石丸先生長久以來的弟子五十嵐寬和
所開業的鶴八分店。

這次用餐讓我覺得想在東京吃超美味的壽司的話，不一定要執著
於那些銀座二萬多日幣，很難預約的店，這種有實力的老店也是
很不錯的，價錢又便宜，也不太需要預約。當然，在日本泡沫經
濟崩潰的現代，在銀座花五萬、十萬日圓，去吃沒有師承的師父
所捏的，過去的名店，就更讓人覺得不可思議了。

鶴八分店的特色是醋飯大顆，使用米醋，酸味和鹽味中等，有加
砂糖，調味是傳統江戶前手法，不沾煮切，只要沾少許醬油即可
，沒有什麼特別準備的酒肴，大概就是切些刺身的程度。


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章魚的膠質煮的化口，肉身並不軟爛，但也不會堅韌難以咬斷
這一道就充分展現出江戶前壽司的精華

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鰹魚，和新橋鶴八的稻燒口味不同，這裡是去皮的清爽口味

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鮪魚赤身，雖是赤身但還是蠻有油脂的

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鮪魚中腹，兼具上質的油脂及赤身濃厚的甘酸味，雖然看起來油份不多
但吃起來味道很棒

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小肌，考較江戶前功力的一貫，調味是很正統的江戶前，稍硬的
皮跟厚實的肉身口感很好

http://imgur.com/g0K9X6g
海松貝，鮮度不錯，水管很脆

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煮蛤，這也是江戶前壽司的代表之一，鶴八分店的煮蛤非常優秀
口味偏甜但不會死甜，充份保有大蛤本身的鮮美，煮汁也不會過
度搶味，讓人驚異的是其調理的火候，蛤的斧足部份不會過硬，
水管還保有脆度，煮汁卻又充份入味。

http://imgur.com/3lpB5RN
穴子魚也是極品，鬆軟有油脂，肉身不散但又不柴（有些台灣，日本名店
做不到），煮汁也非常棒，吸收了長年熬煮的穴子魚精華，不是新開的店
隨便能比的

http://imgur.com/BjWz1HW
http://imgur.com/1wNnYDl

甘瓢卷和蛤湯，水準也很棒

另外海膽跟漬鮪魚，以及鶴八名物鐵火卷沒照到，吃了這樣，結帳時只付了
大約9000日圓。

新橋鶴八和鶴八分店，最大缺點大概就是環境不太好了，一般台灣客人要走
進這棟大樓，可能需要一點勇氣。

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