柏林 精緻的米其林二星亞洲菜 Tim Raue - 德國

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By Ingrid
at 2017-08-19T02:58

Table of Contents

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PbpWaw7 ]

作者: ianwu (生命是不斷的累積) 看板: Food
標題: [食記] 柏林 精緻的米其林二星亞洲菜 Tim Raue
時間: Sat Aug 19 02:55:28 2017

圖文版:http://bess1030.pixnet.net/blog/post/223417519


大名鼎鼎的Tim Raue不僅是米其林二星餐廳,
同時也是世界50間最佳餐廳之一 (The World's 50 Best Restaurants)

連2013年美國總統歐巴馬來訪,
德國總理梅克爾也是請Tim Raue來準備晚宴,可見其地位以及知名度。


我們預定了午餐,
之前先去附近的景點-查理檢查哨 之後再過來用餐
(其實看完心情蠻沈重的,這是冷戰時期柏林圍牆東/西柏林進出的一個檢查點)

從小巷跨入餐廳就像走進另一個世界,
跟外頭的繁雜相比,裡面是安靜且有質感,服務非常周到以及讓人感到舒適的。
低調沈穩的深藍色座椅,有條不紊的擺盤與桌巾擺設,
妝點在桌上的小盆蘭花/盆栽則讓空間添了些蓬勃生氣。


菜單參考

我們都選了三道菜的48歐套餐,不過有蠻多想吃的菜都要再加錢
最後我們主菜選各要加價8與12歐的 suckling pig 及 peking duck


酒類

因為吃中菜,所以點輕鬆一點的啤酒
來到德國當然要點當地啤酒,選來自德國西南方的Rothaus Brewery的啤酒 5歐
酒標上的圖案“黑森林傳統服飾女孩”是其特點


開胃小點

招待的開胃菜,共有四道,用同一款式的小盤碟呈現,視覺效果佳
內容物有腰果、醬菜、泡菜與炸豬皮。


前菜

我選的白蘆筍 跟同伴點的餃子 。
白蘆筍非常鮮嫩,配上車葉草的醬汁,
每一塊白蘆筍上都點上墨西哥辣椒做成的醬,增添味覺衝擊。

餃子 他們寫成dim sum,
害我本來很期待會有港式飲茶點心拼盤之類的,結果只來了3個餃子
撇除份量少令人傻眼,其實餃子本身還蠻好吃,
外國人要做出這種程度的餃子算技術不錯,
內餡為肥豬肉與韭蔥,淋上柚子醬以及滿滿的細香蔥花。


主菜

我點加價8歐的suckling pig,
擺盤呈現西餐化,但主菜是貨真價實的脆皮烤乳豬
旁邊有薑片配菜與日式高湯做成的凝凍,
我發現主廚很愛在傳統食譜素材上另加一味意料外的醬料。

同伴選加價12歐的peking duck,
這道北京烤鴨我覺得更有創意及美味。
首先,擺盤就贏我太多了,一道主菜來了3個盤子,分別是烤鴨、鴨肝以及鴨湯。
主廚以自己的方式來詮釋這道名菜,每一盤的食物、擺盤、調味皆臻完美,令人激賞
尤其是鴨肝,柔嫩滑順如奶油般的口感,上方排了些脆片,抹在麵包上或單吃都很棒!


甜點

招待的奇異果冰沙,清爽微酸,配上一小球濃郁甜膩冰淇淋剛剛好。

正式的甜點為下面兩道:可爾必思以及泰國芒果。
主廚充分運用他充滿創意的想像力混搭日式以及泰式食材
將凝固的可爾必思雕成一條精緻的龍,配上白葡萄以及薑汁。

泰式芒果則是濃濃的泰式風味,
切成條狀的成熟甜芒果,灑上雪白椰子粉,加上兩球芒果冰淇淋,
如果只有這樣,跟一般的泰式甜點差不多,
主廚又天外飛來一筆加入超薄片萊姆與點綴番紅花醬。


帳單參考 (2016年5月)

綜合來說,很欣賞主廚天馬行空的創意以及大膽嘗試各式食材,
這裡屬於吃精細非吃飽的地方,所以吃完午餐會覺得有點空虛...


題外話,地下室的洗手間非常美!!!
有中式的梳妝台 以及擺放中國當代藝術家岳敏君的大笑系列作品,
老闆應該很喜歡東方文化,

另外在洗手間跟外國貴婦聊天,問彼此對菜色的心得,
貴婦說“LOVE it," 看來中菜西做還是很對外國人的胃口


Tim Raue

電話:+49 30 25937930

地址:Rudi-Dutschke-Str. 26, 10969 Berlin, Germany

官網:https://tim-raue.com/

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柏林 精緻的米其林二星亞洲菜 Tim Raue

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By Hedwig
at 2017-08-19T02:57
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