米蘭 Osteria dell' Acquabella - 法國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HLMfpM4 ]

作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: Food
標題: [食記] 米蘭 Osteria dell' Acquabella
時間: Fri Mar 29 18:18:24 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31572231
時間：2013/1


在米蘭的時間不長，但經典的食物還是要吃。本來是沒有計畫要去的餐廳，
只好在網路上找TripAdvisor的推薦餐廳，找到這家離我住的地方稍遠的小餐
館。

歐洲似乎不管餐館的規模大或小，都會有琳琅滿目的紅、白酒窖藏在店中，
而幾乎每個歐洲人用餐都會搭配紅酒或白酒。但是我沒什麼用餐搭配酒的習
慣，尤其是喝紅酒或白酒，所以我在歐洲用餐幾乎都沒有選過酒來喝，我總
覺得酒精會使味覺遲鈍，這樣就不能好好品嚐一道菜了。而且我就是一沾酒
就會滿臉通紅的人，覺得有礙觀瞻，在外頭還是少喝為妙。

菜單的部份，提供英文菜單，不過英文菜單上頭沒有標價，但可以與有標價
的義文菜單做對照。此外，其實英文菜單的菜色比較少一點。義大利的點菜
方式又跟英法不同，而且有相當程度的不同。英法的餐館大多會提供三道菜
的Menu，不過義大利的餐館鮮少提供這樣的套餐，大多是從開胃菜、第一道
菜、第二道菜、甜點這樣的順序來點。不過倒也不用真的按照順序每一樣都
來，你也可以只點一道開胃菜加第一道菜，或者點第一道菜加第二道菜。很
隨性，沒有什麼限制，愛吃什麼就點什麼。


不過有一點沒變，服務員還是會問你要喝什麼，要喝水的話，還是一樣送上
礦泉水，是要付費的。歐洲餐館幾乎都這樣，一入座就問你要喝什麼，但我
吃飯不喜歡配飲料阿。我記得亞洲的用餐傳統向來是不在吃飯的時候配飲料
，尤其是小時候媽媽總是教導，吃飯的時候不要配飲料吃，不知道是否只有
我所受的習慣教育是如此？但我總是不喜歡邊吃飯邊喝飲料，要喝也是餐後
來杯茶之類的解解膩。


麵包送上了，也是不太好吃的乾冷麵包。

Ossobuco con risotto €18

我覺得在義大利餐館點餐要比法國餐館來得容易，菜名通常很簡單，只要先
學會看懂幾個字，大概就能看出這是道什麼菜了。Risotto就是燉飯的意思。
這道菜結合了兩樣米蘭的特色料理，燉牛膝以及米蘭燉飯。


米蘭燉飯其實就是使用蕃紅花烹調出來的黃色燉飯，一上桌便傳來蕃紅花的
獨特香氣，基本上是沒有其他食材在燉飯裡，僅是吃燉飯中的蕃紅花香甜，
味道十分濃郁。且灑上帕馬森起司粉，更增添了起司的鹹香與微酸滋味，起
司粉是一定要加的佐料。

燉牛膝是一整片的形狀，以番茄和香料燉成，嚐起來還帶有一點咖哩的薑黃
香氣。肉質軟嫩富含膠質，幾乎是入口即化的口感，又有點帶著牛筋般的彈
嫩。然而最不可錯過是中間的骨髓，滑嫩香膩的濃郁滋味很令人難忘，有股
骨髓極富韻味的甜郁。

Cotoletta alla milanese €14

另一道米蘭的風味菜，則是這塊十分眼熟的米蘭大肉排，這看起來像是排骨
，但米蘭肉排是用牛肉去做的。但這部位實在太像台灣的炸排骨了。帶骨肉
片裹上細麵包粉後油炸至香酥，本身其實沒什麼調味，可以擠一點檸檬汁或
是灑點鹽。

吃起來的肉質口感是很嫩的，帶著外表麵衣的香酥。但我總覺得沒什麼特別
之感，因為這種食物太過熟悉了。幾乎就等同於台灣的炸排骨，但價錢貴上
許多。雖然不是不好吃，但我不建議來米蘭點這道菜，因為台灣也吃得到類
似的風味。

Osteria dell' Acquabella
地址：Via San Rocco, 11, 20135 Milano, Italia
電話：02-58309653

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