義大利飲食心得(上) - 法國

※ 引述《motoman (Beautiful People)》之銘言：
: 當一個背包客 最希望能夠壓低飲食花費
: 或在低花費的情況下 能吃到道地的好菜
: 義大利菜和中國菜法國菜並稱世界三大料理
: 偏偏礙於預算低 語言不通 對當地飲食文化不了解
: 往往吃到昂貴的地雷 或者看著美味卻看不懂得菜單嘆氣離開
: 這是一件很可惜的事! 也是我想寫這篇文章的動機
: 剛從義大利旅行回來 除了書上資訊 還遇到很多當地人幫助
: 讓我對這邊的飲食文化與餐桌禮儀有很大的了解
: 決定寫文章介紹這篇的飲食與餐廳分級概念
: 首先先按不同種類的餐廳做介紹
: 1.Icecream
: 這應該不用介紹了= =
: 2.Pizzeria
: 正式的義大利餐館是吃不到pizza的 要在這種地方買
: 有些餐廳會有賣pizza 他店名就會掛上pizzeria
: 有賣一整個 一片的 一片約2~4元(看當地物價) 有些是秤重賣
: 男生來說吃兩~三片就很足夠
: 當地人習慣是買了坐在店門口的椅子或階梯上吃
: 或者店內沒有椅子的桌子站著吃 她們討厭邊走邊吃的人!
: 不過現在觀光客很多 其實也可以外帶拉
: 或者在餐廳做著吃 好處是可以上免費廁所 有waiter服務
: 但是要收服務費 餐廳的部分下面會仔細講
: 真正道地的披薩店是現做的 並把它放進用磚造的爐窖燒烤
: 如果你仔細注意營業時間 真正一流pizzeria只有晚上才營業的
: 他們都是用當天發酵的麵團來製作
pizzeria顧名思義是pizza店
但正式的義大利餐廳不會是吃不到pizza的喔
也不會只有晚上才營業
: 3.Snack bar / bar / cafeteria / 其他...
: 這部份種類複雜 命名混亂... 簡單來說 就是"小吃店"
: 最便宜 而且可以吃到各種食物飲料的選擇 但是離美味似乎還有段距離
: 小吃店大略就是這三種 或者是下述三種的組合
: 除了景點附近的店 比較難用英文溝通
: (1)賣Pizza,Panino,飲料
: 賣"事先做好"的pizza與panino 兼賣飲料 水 咖啡 等等...
: panino是一種像大亨堡的三明治 複數panini 很常見的食物
: 可以要求再加熱 一個單價2.5~4 偶爾可以吃到很不錯的
: (2)有桌椅的小餐館
: 有提供沙拉 義大利麵 燉飯 酒 等等 常常有一套10~15的套餐
: 餐館門口都會標價 很貼心 不需要遵守特別的餐廳禮儀
: 也可以只點一盤麵吃完走人 大部分不收服務費
: (3)Panino 酒吧 麵包 咖啡
: 有時候還兼賣 餅乾 冰淇淋 ...
: 義大利人的早餐就是這樣吃的 一個麵包配一杯咖啡
: 站在吧台或沒有椅子的桌子旁吃 有一件很瞎的事
: 義大利人覺得吃東西不配飲料或咖啡是件很怪的事
: 有時候只買個麵包不買咖啡 他就不太想理你
義大利人並不會這樣覺得...
反而是台灣人吃飯不配飲料才是件奇怪的事吧...
: 4.Trattoria,Osteria,Ristorante
: 從這邊開始就是進入正式的餐廳了 正式的餐廳都會掛上這幾種title
: 門外都會擺上標價菜單 料理有固定的上菜順序 一定有免費廁所
: 要收服務費 有時候會收幾塊錢的分食費 吃飯時間會拖的很長 價格偏高
: 可能一道前菜甜點就5~ 主菜 20~ 一起吃一頓下來20跑不掉
: 若對吃沒興趣就不要進來了 但想吃義大利名菜 Snack Bar是絕對不夠的
: 但只要不要踩到大地雷 餐廳通常也很好吃!
: 一般來說現在為了招觀光客 衣著不會要求太多 不用前菜主菜甜點都點滿
: 可以點個三盤菜兩個人一起分都行 除非一個人吃 不要只點個兩道菜
: 服務生都通英文 也常有英文菜單 也可以請他推薦
: 推薦一句好用的話 "che cosa mi consiglia"
: 意思就是"您推薦的菜色是什麼" 這樣他就會推薦他們店裡的招牌菜!
: 再來談分級 就我的觀察 Ristorante > Osteria > Trattoria
: 只跟價格有關係 跟好不好吃沒關係! 我們這次只有吃到Trattoria而已
: 服務好 也吃到美味的道地菜 而且Osteria,Trattoria反而生意比較好...
: 再來講簡略的上菜順序 他們一定會遵守上菜順序 等你吃完才送下一道
分食費是我第一次聽到的
ristorante trattoria osteria 現今來說已經沒有太大的分別
價格跟好不好吃 以他的名稱來判斷是有待商榷的
: (1)餐前酒/前菜
: 義大利人很重視酒 很多餐廳還會有自家釀造的house wine
house wine已經不只自家產的喔
大部分的餐廳 vino della casa 並非自產 而是一桶桶去酒莊批回來
: 他們還會把收藏的名酒列出來貼門口 還有酒單比菜單還豐富的...
: 如果你不喝酒 沒關係! 至少點一瓶水當作餐前餐後的飲料
: 不想喝有碳酸的水就講nature water
: 曾經遇過不點任何前菜或水 就被當怪人或之後服務變的很隨便...
: 也不要點咖啡 他們習慣飯後才喝咖啡去油解膩 也會覺得你很奇怪
餐前酒...現在只有很高級的餐廳才會準備
以香檳或氣泡白酒為主
通常我們在外面吃飯 不會另外點餐前酒
: (2)第一道主食
: 通常是麵類或燉飯 大約一人份
第一道 primo 都是以"麵食"為主
: (3)第二道主食
第二道 secondo carne/pesce 肉或魚
不過"分食"真的是只有亞洲人才會發生...
: 通常是肉類料理 一塊超大的翡冷翠牛排 或者米蘭風炸肉排等等
: 建議一起吃 一個人光吃這一道菜就差不多飽了
: (4)飯後甜點/酒/咖啡
: 提拉米蘇 卡布奇諾 水果派...這我就不多做介紹了
: (*)神秘的超硬難吃麵包
沒錯 麵包的用意是在這 但"超難吃"好像有點太偏激了
麵包是義大利餐餐必備的副食 你碰到的"超硬"麵包有可能是餐廳忘記丟掉的...
麵包跟棒狀物grissini都包含在桌費裡 可以無限取用
: 桌上通常會放一個拳頭大小的麵包或像Pocky棒的餅乾
: 超難咬 沒啥味道 超難吃
: 他的作用是這樣的 當你主菜吃完 你可以撕開麵包 沾盤子上的醬汁吃
: 沾上去變的很不錯吃! 不管是啥醬 肉醬/白醬/墨魚汁 都可以沾
: 麵包吃完他會幫你補充 把這盤菜的醬汁抹乾淨代表你對這道菜很滿意
: 再來講結帳 從頭到尾坐在座位上就可以完成
: 只要對著服務生講 "check" 或者是用手在另一隻手掌上做寫字的動作
: 他就會拿收據過來給你 然後再把錢遞給他 等找錢就可以離開了
: 通常這裡很花時間= = 小費給不給都可以 高興就給個一兩塊
: 離開前記得上廁所 不然外面廁所都要錢
義大利不收"小費" 因為桌費已經包含在內
至於廁所...哈哈哈 跟我爸媽當初來看我的時候一樣
見到我的第一句就是"為什麼你們義大利上廁所要錢"
真的是冤枉呀...大部分收錢的是觀光區 因為旅客多 需要時時保持整潔
不然又要被說"你們義大利廁所怎麼這麼髒..."
這就像台灣有些公廁收5塊衛生紙費一樣...
但一般的bar都會有廁所 給"有消費"的顧客用的
免費的下場就是髒死...
: 可以講聲Ciao道別
: 呼~下一篇來講各城市代表的經典名菜
看到這篇覺得很有趣 因為很多台灣人來旅遊 都會自己覺得義大利人很奇怪
可是其實一點都不奇怪 反而是台灣太多莫名其妙的"義式"餐廳把大家荼毒太久
不過就是來玩嘛 輕鬆點看待囉

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