香川縣--中野うどん学校（高松校） - 旅遊

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這一次的日本四國之旅，進入四國的第一個地方是德島縣，
不過很快的就轉往香川縣，因為這天晚上要住在香川縣的琴平溫泉區。
香川縣在過去古日本時是「讚岐」古國的範圍，
而最有名的土產當然就是讚岐烏龍麵了，
現在我們吃到的幾家有名的烏龍麵，
包含讚岐烏龍麵、丸龜拉麵等，都是由這邊起源的，
也因為烏龍麵在香川縣太有名了，因此香川縣又叫做『うどん縣』，
這一次來的中野うどん学校，在四國算是相當的有名，在幾個熱門景點中都有分店，
不過不是每一家分店都有提供烏龍店製作教學，
這一次來的高松校算是難得有提供教學的分店之一，
這回我們除了在這邊學習烏龍麵的製作方式外，中午也是在這裡用餐，
吃的當然就是自己製作的烏龍麵了，這種現做現吃的玩法還滿不錯的。

烏龍麵的最早起源並不是很清楚，但在江戶前期元祿時代的屏風繪中，
就已經可以看到烏龍麵屋的蹤影，所以也算是在日本歷史悠久的文化，
當時以小麥、鹽、醤油等材料製作的烏龍麵，在讚岐地區已經相當普及，
但真正出現「讃岐烏龍麵」這個名稱，是一直到1960年代，
香川縣爲了向日本全國宣傳這一特產，才開始使用「讃岐」這個品牌名稱，
目前讃岐烏龍麵幾乎已經成為烏龍麵的代名詞，在日本料理中佔了舉足輕重的地位，
很多定食與宴席料理，都會搭配一小碗的烏龍麵在餐點中。

▼ 這一次來的中野うどん学校（高松校），好像就在高松車站附近，自由行的人想來的
話應該也是交通方便的，這邊的烏龍麵教學大多以團體旅客為主，一般散客能不能報名參
加我就不知道了。

▼ 建築本身的規模相當大，屋頂上頭有一個高高的圓形招牌，遠遠的就可以看到「中野
うどん学校」的字樣，方便駕駛定位鎖定方向。

▼ 在正對面，停車場的旁邊有一間餐廳，看起來是賣烏龍麵的餐廳，如果只是想吃烏龍
麵的人，可以直接到這家餐廳去用餐。

▼ 中野うどん学校的標誌，這個標誌在香川縣的幾個大觀光景點都可以看到，應該算是
滿有名的吧！

▼ 來這邊學習製作烏龍麵，只要花上50分鐘就可以學會，製作完成的烏龍麵，就會變成
餐點的一部份，當然是自己做的自己吃，所以在學習製作時要用心一點。

▼ 這一天有好多的預約團體，大部分都是日本在地的團體居多，看來四國這個地方，還
是不像東京、大阪那樣，那麼容易吸引到外國觀光客前來，而且在這個地方，我們也很少
遇到中國人，會來這邊的華人還是以臺灣人居多。

▼ 旁邊有可以拍照的看板，上頭有我們造訪的日期，2016年2月12日。

▼ 進了大門後，我們直接先上二樓去先學習如何製作烏龍麵，上樓的是斜坡步道，就算
是娃娃車或是輪椅都可以很輕易的上樓去，洗手間在一樓半的位置，因為待會要做烏龍麵
，因此所有人都要先將手洗乾淨才行。

▼ 二樓的空間主要是餐廳，以大會場的方式來擺放桌椅，這種形狀適合接待旅行團，一
個團大約就是一整排長桌的座位數。

▼ 在餐廳的旁邊就是教室的位置，我們在用餐前要先來做烏龍麵，待會的午餐才有烏龍
麵可以吃。

▼ 進入教室後，找到座位坐定，桌上已經擺放了製作烏龍麵會用到的物品，先別急著動
手，待會會有老師專門指導。

▼ 這一塊白色的長方體是工廠製作出來的麵團，專門提供給遊客製作烏龍麵使用，旁邊
的是手套，待會製作的過程會使用到。

▼ 其他的用具都放在桌上的拖盤，包含桿麵棍、菜刀、麵盒等，這些工具在製作的過程
中也都會使用到。

▼ 還有一個膠台？本來一直在想膠台是幹嘛用的，後來才知道原來是第二階段會從麵粉
開始揉起，會請大家戴上手套後再來揉麵團，為了怕手套脫落，就要用膠帶將手套纏起來
，以防止在揉麵團的過程中脫落。

▼ 牆上有烏龍麵製作的比例，基本上食鹽水與麵粉的比例大約是在42~46%之間，這個比
例會依據季節的不同而改變，要怎麼調整就是功夫所在了，老經驗的師傅不需要器具量測
，就可以很精準的抓出比例來。

▼ 放置成品的盒子，製作完成的烏龍麵不能過度接觸空氣，必須放在有蓋子的盒子中一
陣子才可以吃，有點像是醒麵的過程。

▼ 要開始製作烏龍麵了，由於前置的麵團已經在工廠內事先完成，我們的工作只要把它
變成烏龍麵條就好，這個製作出來的麵條是中午自己要吃的，所以要好好的用心製作。

▼ 首先用手掌將麵團壓扁、壓平，大致先壓開就好，第一個步驟不需要壓得太扁，只要
方便用桿麵棍將麵團桿開就好。

▼ 接著拿起桿麵棍來桿麵團，這個動作會比較費力，除了要將麵團桿得平整外，還要留
意不能有厚薄不一的情形，這樣子待會切出來的烏龍麵口感才會好。

▼ 將麵團桿到與桿麵棍接近的長度就算完成了，形狀不用太在意，反正手工烏龍麵本來
就是長短不一的。

▼ 將桿好的麵皮依四等分折起來，接下來就可以拿出菜刀，準備開始切烏龍麵了，切烏
龍麵也是有技巧的，千萬不要急著切。

▼ 切麵前，老師會發給大家一張麵條寬度的示意圖，每條烏龍麵的寬度大約只要在3mm左
右就好，太寬的話就會變成粄條了。

▼ 算好距離，一刀刀的切下去，將整塊麵皮切完後就完成了，這個步驟考驗的是用刀的
技巧，基本上不需要花太大的力氣切，麵團不會太硬，還滿好切的。

▼ 將切好的麵條抓開，放入盒子當中，再蓋上蓋子一會兒，就可以等著待會的午餐煮麵
了。

▼ 在等待的過程中，進入第二階段的教學，這個教學會教大家從麵粉開始製作麵團，每
一組先發給一盆麵粉，這時候就可以開始戴上手套，準備製作麵團。

▼ 還有一組一杯的食鹽水，這個是要加入麵粉當中的，不是給你拿來喝，因為很鹹、很
鹹。

▼ 將食鹽水倒入麵粉當中，開始用手將麵粉與食鹽水攪拌均勻，慢慢的搓揉至變成麵團
為止。

▼ 將整陀麵團放入塑膠袋當中，就可以拿到教室的前方去找個好位置，因為接下來要開
始用腳採麵團。

▼ 利用身體的重量，將麵團踩平，再取出對折再對折，接下來再繼續踩，踩到可以製作
烏龍麵為止，這個過程其實只是要讓大家打發等待麵條在盒內的時間，踩出來的麵團其實
是不會再利用的。

▼ 為了讓大家助興，還會伴隨著音樂起舞，還提供鈴鼓讓大家使用，一整個歡樂的氣氛
。

▼ 完成後的麵團長這樣，與剛剛製作出來的麵團沒有兩樣，不過因為這個是踩出來的，
基本上就是直接丟掉，不會再繼續拿去製作烏龍麵的。

▼ 教室內有很多日本明星的簽名照，這些明星也都曾經來過「中野うどん学校」學習製
作烏龍麵的方式，這一位是水樹奈奈，唱過歌、演過偶像劇、拍過電影，至少這個名字我
還是有印象的。

▼ 來這邊學習製作烏龍麵技巧的人，都可以得到一張結業證書，這個證書以捲軸的方式
製作，在捲軸的背面就是烏龍麵的配方，而捲軸上的桿子就是桿麵棍，等於取得了整套的
製作烏龍麵工具，回臺灣後有興趣的人可以再自己做看看。

▼ 香川縣這個地方，之前臺灣偶像劇蜂蜜幸運草也來這邊取景過，不過這部戲劇我倒是
沒看過，完全沒印象。

▼ 很多日本當地的電視節目也來拍攝過，的確是一個很出名的地方。

▼ 還上過雜誌的介紹。感覺就是很厲害的樣子，照片中的婆婆，就是這一次教我們製作
烏龍麵的老師。

▼ 做完烏龍麵後，用過午餐，還有一點時間在一樓的賣場逛逛，除了賣場外，一樓往二
樓的走道邊也有擺放一些商品，這些都是可以逛逛挑選的。

▼ 一樓的賣場還滿大的，可以買到很多在地的土產，或是在地的生鮮食品，也可以買到
紀念品，喜歡的通通可以買回家。

▼ 很多日本明星也都造訪過這個地方，牆上有很多的照片，不過大部分的明星我都不認
識。

▼ 香川縣因為盛產烏龍麵，所以在2011年10月改名為『うどん縣』，日本很多地方都會
因為在地的土產而改名，像我們之前去過的鳥取縣，就因為盛產螃蟹，而改名為『蟹取縣
』。

▼ 用餐時沾麵用的醬油，在一樓的賣場也可以買到，如果不嫌重的話，可以買個幾瓶帶
回臺灣。

旅遊資訊：
地址：日本國香川県高松市成合町8番地
電話：+81 87-885-3200
官方網站：http://www.nakanoya.net/

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