成都 蜀九香火鍋酒樓 - 成都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IG2uUDG ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 成都 蜀九香火鍋酒樓
時間: Mon Sep 23 20:03:39 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32650497
時間：2013/8


逛完武侯祠之後，午餐安排要吃的是火鍋。大熱天的中午吃火鍋實在很刺激
，不過依照行程的方便，也只能如此了。

不知道是四川的天氣太熱還是冷氣不夠冷，去過的幾個有冷氣的室內場所都
不是很涼快。一般來說火鍋店的冷氣應該很強冷，但蜀九香實在是不夠冷，
甚至不夠涼快，吃火鍋吃到會流汗。

蜀九香採用單點的方式，先選鍋底，看要麻辣鍋還是鴛鴦鍋，鍋底價錢依人
數而不同。我一個人吃也是得點最小的2-3人份，價格也不便宜，一個人吃火
鍋果然很不划算。

油碟￥5


四川人吃火鍋的習慣與台灣有很大的不同，最大的不同體現在沾醬上。台灣
人大多是沾醬油、沙茶，這兩樣為基底，然後加上蔥薑蒜、辣椒、香油、醋
等等之類的調料。但四川人的調料卻是香油加上蒜與香菜。這是因為大熱天
吃麻辣鍋容易上火，而香油具有降火的效果，涮熟的食物過過香油調料，這
樣吃了就不會上火了。

鍋中鍋（中鍋）￥68

鴛鴦鍋底，左邊的白湯湯頭頗濃，味道也挺鹹，而且可以想像的是味精加了
不少，有股味精的甜味。紅湯表面浮著一層厚厚的紅油，深不見底，飄著許
多辣椒與花椒，看起來就很嚇人。

千層肚￥25

牛肚，不過不是常見的蜂巢肚的胃。把這千層肚加入紅湯中煮，煮得越久越
入味，而且千層肚上的顆粒又極易吸辣，口感彈脆。

九香牛肉￥28

這道九香牛肉與海底撈的嫩牛肉有些像，同樣事先醃漬處理過，不過蜀九香
的還加了辣油。

牛肉涮完後，泡在香油裡涮涮。肉質的口感十分滑嫩，可能加了不少嫩精去
軟化肉質吧，本以為沾香油吃會很油膩，可實際吃了之後發現其實並不會，
而且這香油似乎加了醋調味，口味帶點微酸，頗為清爽。

祕製鵝腸￥20

常吃滷味的鴨脆腸，但從未吃過鵝腸。四川的麻辣火鍋似乎都會有這道食材
，便點了一份來吃吃看。鵝腸與鴨脆腸的形狀不同，鵝腸細扁長。煮完之後
會有點收縮，吃起來的口感與鴨脆腸略同，同樣是很有彈性的微脆口感。

蜀九香的紅湯其實是口舌能夠接受的辣度，除了辣之外也頗鹹，咬到花椒的
話便有麻舌感。因為辣，也吃得全身爆汗，白湯應該是加了不少味精，吃的
不太舒服，建議對味精過敏的不要喝湯。雖然口舌可以接受這辣度，但不代
表腸胃能接受，吃完火鍋後，胃被辣的有點燒熱感，不太舒服，而且果不其
然晚上就拉肚子了。不過我是吃辣就會拉肚子的人，會不會拉都是因人而異
囉。

蜀九香火鍋酒樓（彩虹店）
地址：四川省成都市武侯祠大街19號（春江花月耍都內）
電話：028-85576655

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